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　　做法(fǎ )：洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清(qīng )水(shuǐ )把(bǎ )陈皮泡软，拍(pāi )裂(liè )一小(xiǎo )块姜，热锅，用姜块在锅(guō )上擦(cā )一(yī )遍，放两勺(sháo )油，待(dài )油六成热下鱼(yú )，煎至微黄。煮(zhǔ )沸(fèi )瓦煲(bāo )里的清(qīng )水(shuǐ )，放入煎煮好的鲫(jì )鱼和其(qí )他材料，武火(huǒ )煮沸(fèi )，转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个半(bàn )小时，下(xià )盐调味即可品尝(cháng )。