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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏米(mǐ )。用清水把陈(chén )皮泡(pào )软(ruǎn )，拍裂一小块姜，热锅，用(yòng )姜块(kuài )在(zài )锅上擦一(yī )遍(biàn )，放两勺油，待(dài )油(yóu )六(liù )成热下鱼，煎至微(wēi )黄。煮沸瓦煲(bāo )里的清水，放(fàng )入(rù )煎煮好的鲫鱼和(hé )其他材料(liào )，武火煮沸，转中小火煲(bāo )一个(gè )半小时，下(xià )盐(yán )调味即(jí )可品(pǐn )尝(cháng )。