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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫(jì )鱼，洗净(jìng )淮山(shān )和薏米。用(yòng )清水把陈皮泡(pào )软，拍(pāi )裂(liè )一小块(kuài )姜(jiāng )，热锅(guō )，用(yòng )姜(jiāng )块在(zài )锅(guō )上(shàng )擦一遍，放两(liǎng )勺油(yóu )，待(dài )油六(liù )成热下(xià )鱼，煎至(zhì )微黄。煮沸(fèi )瓦(wǎ )煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其(qí )他材(cái )料，武火煮沸，转中小火煲(bāo )一个半小时(shí )，下盐调味即可品尝。